Seque y almacene los higos de agosto correctamente

¡Clasifico a agosto en la lista de mis meses favoritos por muchas razones! Una de estas razones son los higos. Higos negros, higos blancos, higos "reales" de Markopoulos Attica o higos de Messina, todos juntos e individualmente, llenan la cesta de frutas de verano que podría comer a diario.

Con la misma frecuencia, también podría consumir los higos secos que me encanta comprar, sobre todo en los meses de invierno, de las estanterías de supermercados y delicatessen y así guardar en los armarios de mi cocina uno de los trozos más dulces de mis recuerdos veraniegos.

Sin embargo, desde que descubrí con qué facilidad puedo secar los higos frescos de agosto, dejé de comprarlos y me dediqué de todo corazón a los placeres ocultos de la jardinería doméstica. Los pasos son sencillos y claros.

¿En cuanto al resultado? Desafortunadamente, tiene tanto éxito que también aparece en mi escala (¡el placer calórico culpable del verano que se prolonga hasta el invierno)!

Antes de iniciar el proceso, siempre recuerdo que los frutos que corto deben estar maduros e inmaduros. También otra regla de oro es evitar las condiciones de humedad. Por eso septiembre es el mes ideal para este tipo de trabajo.

Pero, ¿cuál es el proceso de secado de los higos y, después, cómo y dónde puedo almacenarlos para que se mantengan cualitativamente sin cambios?

El proceso de secado paso a paso.

Después de recoger nuestros higos de la higuera, los cortamos por la mitad, con cuidado de no separar los dos trozos. Colocarlas con cuidado en una bandeja, que primero hemos cubierto con papel de horno.

Cúbrelas con una red o un colador protector alimentario y déjalas al sol durante al menos tres días. Todos los días las volteamos de lado cada cinco o seis horas, mientras que por la noche las llevamos al interior de nuestra casa, ya que la humedad exterior del atardecer puede alargar su tiempo de secado.

Tres días después, nuestros higos estarán visiblemente deshidratados. Hay dos posibilidades: Rellenarlas con almendras o avellanas tostadas (una almendra o avellana por par) o dejarlas tal cual.

En ambos casos necesitaremos hornearlos durante unos 10 minutos en el horno (sobre las resistencias) a 180 grados hasta que se doren. Si queremos añadir un poco más de dulzor, podemos caramelizarlas después de sacarlas del horno.

¿Cómo?

Pincelarlos, ayudándose de un pincel, con un poco de agua en la que hemos disuelto el azúcar moreno y una pizca de canela en polvo. En este caso déjalas en el horno otros 15 minutos.

Finalmente, para conservarlas las guardamos en un tarro de cristal que cierra con tapa y las dejamos en un lugar seco y con sombra. Se mantienen así durante más de un año.

Los disfrutamos en ensaladas o en nuestros Energy Bowls con yogur y avena, incluso como snack, acompañados de prosciutto, quesos curados o Camembert y vinos tintos secos.

Por Loukia Chrusovitsanou.

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