El consejo para evitar que los macarons tengan la parte superior agrietada

Tan delicados como deliciosos, los macarons caseros son un proyecto difícil de dominar. No importa intentar mantener las cáscaras intactas después de hornearlas; Ya es una tarea bastante difícil lograr que salgan del horno con un brillo suave. Incluso si evitas todos los grandes errores cuando se trata de hornear macarons y logras obtener el tamaño, la forma y la textura perfectos, aún así podrían quedar un poco agrietados en la parte superior sin razón aparente, especialmente si no los has golpeado. su sartén lo suficientemente dura después de la tubería.

El mayor culpable de las cáscaras rotas son las burbujas de aire que quedan en la masa antes de hornearla. Se expanden mientras están en el horno caliente y, al no poder escapar de la masa, terminan rompiendo la piel brillante creada durante el período de secado. Lo ideal es darle a los moldes unos buenos golpes hacia abajo contra la encimera después de colocar la masa y antes de reposar para expulsar las burbujas que puedan haberse colado. Es útil girar el molde para darle unos cuantos golpes adicionales. Realmente te asegurarás de que todos tus proyectiles estén libres de burbujas. Si es necesario, un suave golpe con un palillo eliminará las bolsas de aire rebeldes adheridas a las superficies.

¿Aún terminas con macarrones recién salidos del horno, incluso si estás expulsando todas las burbujas de aire lo más a fondo que puedas? Es posible que haya otros problemas en juego que estén arruinando sus lotes. Las cáscaras de macarrones agrietadas también pueden deberse a un secado inadecuado, un horneado excesivo y un merengue poco mezclado.

Sacar todas las burbujas de aire de la masa no le dará el acabado adecuado si no esperas lo suficiente para que desarrollen una membrana sellada antes de meterlas en el horno. Del mismo modo, dejarlos ahí demasiado tiempo te dejará con molestas fracturas por todas partes, independientemente de cualquier otra cosa; Es importante estar atento al cronómetro y evitar problemas de circulación por saturar el horno.

Por último, es posible que no estés batiendo el merengue lo suficiente como para cultivar esa consistencia firme y masticable. Si bien es extremadamente importante no mezclar demasiado la masa húmeda final (eso provocará que le falten patas), no debe tener miedo de ser agresivo con el merengue antes de doblarlo todo. Los picos rígidos son esenciales no solo para la suavidad de la cáscara, sino también para la sensación en boca por excelencia al morderla. Considere agregar una pizca de claras de huevo en polvo para estabilizar y endurecer realmente su merengue, y estará haciendo macarrones perfectos desde cero cada vez que saque las mangas pasteleras.